為什么食品理化檢測總是有誤差？

食品理化檢驗在食品安全管理工作中具有至關(guān)重要的作用，其檢驗結(jié)果是判定食品質(zhì)量的主要科學(xué)依據(jù)。

但是儀器設(shè)備、實驗室環(huán)境、操作過程、試劑、樣品等多種因素嚴(yán)重影響了食品理化檢驗的質(zhì)量，導(dǎo)致食品理化檢測中存在很多誤差。

系統(tǒng)誤差（又叫做規(guī)律誤差）指的是在測量條件相同的情況下，多次重復(fù)測量同一被測物體，誤差值的大小或者是正值、負(fù)值保持不變，這又被稱為定值系統(tǒng)誤差，或者是當(dāng)測量條件發(fā)生變化時，誤差變化呈現(xiàn)出一定的規(guī)律，又被稱為變值系統(tǒng)誤差。系統(tǒng)誤差主要是由于在食品理化檢驗過程中測量方法不正確、儀器使用方法錯誤、計量器具不合格、檢測裝置本身性能問題、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)使用不當(dāng)以及環(huán)境條件的變化等原因所導(dǎo)致的。這類誤差是可以通過一定的措施進行減少和校正的。

造成系統(tǒng)誤差的來源主要有以下幾點：

方法誤差：

方法誤差指的是由于食品理化檢驗分析方法本身導(dǎo)致的誤差，這個誤差是不可避免的，因此經(jīng)常會出現(xiàn)檢驗結(jié)果偏低或者偏高的情況。例如在食品理化檢驗中進行重量分析時，沉淀的溶解就容易導(dǎo)致誤差；在滴定過程中沒有反應(yīng)完全，或者因滴定終點與計量點不相符而導(dǎo)致發(fā)生副反應(yīng)；高溫檢驗導(dǎo)致某些易揮發(fā)的物質(zhì)出現(xiàn)了揮發(fā)現(xiàn)象。

儀器誤差：

儀器誤差主要是由于儀器不準(zhǔn)所導(dǎo)致的，例如儀表刻度盤分度不準(zhǔn)確或者零點不準(zhǔn)，就會導(dǎo)致檢驗結(jié)果偏小或者偏大的情況，這種誤差是一個恒值；電子天平使用時間過長后如果沒有進行校準(zhǔn)，則必然會出現(xiàn)稱量誤差；玻璃量器沒有經(jīng)過質(zhì)量以及刻度的檢驗，從供應(yīng)商買來后進行進行使用等均會造成儀器誤差的出現(xiàn)。

試劑誤差：

試劑誤差主要是由于試劑不純或者無法達到實驗要求所導(dǎo)致的，例如食品理化檢驗過程中使用的試劑存在雜質(zhì)，或者蒸餾水、試劑中存在會影響檢驗結(jié)果的干擾物，或者由于儲存或者操作環(huán)境所導(dǎo)致的試劑變化等均會造成試劑誤差。