理化檢測驗法是在一定的實驗室環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑做手段，運用物理、化學的方法來測定商品質(zhì)量的方法。理化檢測主要用于商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境污染和破壞性等方面的檢驗。理化檢測與感官檢驗相比，其結(jié)果可以用數(shù)據(jù)定量表示，較為準確客觀，但要求有一定的設(shè)備和檢驗條件，同時對檢驗人員的知識和操作技術(shù)也有一定的要求。因其能用數(shù)字定量地表示測定結(jié)果，客觀、準確地反映商品質(zhì)量情況，對于商品質(zhì)量鑒定具有較強的科學性，較感官檢驗客觀和精準，因此理化檢測驗法應用愈來愈廣泛。

理化鑒定法的特點:

（1）檢驗結(jié)果精準，可用數(shù)字定量表示；（如成份的種類和含量、某些物理化學、機械性能等）；

（2）檢驗的結(jié)果客觀，它不受檢驗人員的主觀意志的影響，使對商品質(zhì)量的評價具有客觀而科學的依據(jù)；

（3）能深入地分析商品成分內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，能反映商品的內(nèi)在質(zhì)量。

理化檢驗法的局限性：

（1）需要一定儀器設(shè)備和場所，成本較高，要求條件嚴格；

（2）往往需要破壞一定數(shù)量的商品，消耗一定數(shù)量的試劑，費用較大；

（3）檢驗需要的時間較長；

（4）要求檢驗人員具備扎實的基礎(chǔ)理論知識和熟練的操作技術(shù)。因此，理化檢驗法在商業(yè)企業(yè)直接采用較少，多作為感官檢驗之后、必要時進行補充檢驗的方法，或委托商檢機構(gòu)作理化檢驗。主要有：物理檢驗法、化學檢驗法。